El alginato es un polisacárido procedente de algas marrones, usado. Esta es una de las recetas del Kit de iniciación a la cocina molecular de la . Adriá, Ferrán y Albert, siendo una subcategoría de lo que se suele llamar cocina molecular.
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En el caso de la esferificación, la gelificación se produce por la unión entre moléculas solubilizadas de alginato con átomos o iones de calcio. En la creación de las esferas se utilizan sales derivadas del Alginato, normalmente . Cocina molecular en tu casa: esferificaciones de naranja. En este vídeo se explican las propiedades del alginato que lo hacen interesante para su aplicación en cocina. Receta de cocina molecular: Ravioles esféricos al pesto.
Se las elabora utilizando ingredientes específicos, como el alginato de sodio, sales de calcio o . Como ocurre con toda nueva técnica a la que nos enfrentamos en la cocina,.
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